Catalogue Big Green Egg 2025 - Catalogue - Page 39
FUMAGE
Magret
de canard
fumé
Pour 3 personnes
INGRÉDIENTS
3 magrets de canard
Poivre noir fraîchement moulu
Sel
ACCESSOIRES
Copeaux de bois de cerisier
convEGGtor
Lèchefrite jetable
Grille en acier inoxydable
Thermomètre à lecture instantanée
MISE EN PLACE
PRÉPARATION
1. Allumez le charbon de bois dans le
Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites
chauffer l'EGG à 130 °C.
2. Pendant ce temps, déposez les magrets
de canard sur une planche à découper, sur
leur peau. Éliminez les nerfs et membranes
éventuelles du côté chair des magrets et
utilisez la pointe du couteau pour retirer la
petite veine centrale des magrets. Celle-ci
ne traverse pas tout le 昀椀let. Coupez
l'excédent de graisse sur les côtés des
magrets de canard de manière bien droite.
Retournez les magrets de canard et entaillez
la couche de graisse de chaque magret
en croisillons. Coupez uniquement dans le
gras et non dans la viande. Assaisonnez
vos magrets à convenance de poivre noir
fraîchement moulu et de sel.
1. Jetez une poignée de copeaux de bois
de cerisier sur les braises. Placez le
convEGGtor surmonté d'un lèchefrite jetable
ainsi que la grille en acier inoxydable à
l'intérieur de l'EGG. Placez les magrets de
canard côté peau vers le haut sur la grille
et fermez le couvercle de l'EGG. L'insertion
du convEGGtor abaisse la température
de l'EGG à environ 80 °C. Maintenez cette
température, et laissez fumer les magrets
pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils
atteignent une température à cœur de
62 °C. Vous pouvez mesurer la température
à l'aide du thermomètre à lecture
instantanée.
2. Sortez les magrets de canard de l'EGG.
Et régalez-vous !
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